Colatura di Alici

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Il gusto autentico della Colatura di Alici di Cetara, l’incantevole borgo marinaro della Costiera Amalfitana. Una delizia di mare che stupirà il tuo palato.

100ml

Descrizione

Nobile discendente del GARUM romano (salsa di pesce cremosa), la Colatura d’alici di Cetara è un liquido ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, seguendo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori di Cetara, borgo marinaro della Costiera Amalfitana.

Le Alici o Acciughe pescate con la tecnica del ‘cianciolo’ (utilizzo della Lampara) esclusivamente nel Golfo di Salerno da fine marzo a inizio luglio, si immettono in un contenitore in legno di rovere, il TERZIGNO (un terzo di una botte), sistemate con la classica tecnica ‘testa-coda’ a strati alterni di sale e alici. Completati gli strati, il contenitore viene coperto con un disco in legno (detto tompagno), sul quale si collocano dei pesi (pietre marine). Il liquido, per effetto della pressatura e della maturazione delle acciughe, comincia ad affiorare in superficie; è un distillato limpido di colore ambrato carico, dal sapore deciso e corposo.

Oggi questo tipico e genuino condimento della gastronomia locale, la Colatura d’Alici di Cetara è inserita nello speciale elenco, elaborato dal Ministero per le politiche agricole, dei prodotti agroalimentari tradizionali da tutelare e da salvaguardare.

Ingredienti

Estratto di alici, salate, sale

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